烹饪（中式烹调）

培养目标

中式烹调专业培养适应首都餐饮行业发展需要，德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和文化素质;掌握饮食卫生、饮食营养、烹饪原料学、烹调工艺学、烹调原理、烹调技法等专业知识;能完成原料加工、熟练运用各种烹调技法完成菜肴制作;具备一定厨房管理和菜品制作能力，能进行菜品创新，能对初级工、中级工、高级工进行技能培训和指导，能解决有关技术问题，具有一定的厨房管理能力的高技能型人才。

学制

中级工(3年)、高级工(3+2年)、预备技师(3+3年)

课程设置

中式烹调专业开设烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹饪化学、中国饮食文化、菜品策划设计、烹饪工艺学、饮食营养与卫生、烹饪英语、烘焙食品加工技术、鉴定辅导等专业基础课程;开设烹饪基本功、中式烹调技术、地方菜制作、精品风味菜制作、宴会菜肴制作、冷菜制作与拼摆、食品雕刻、中式面点、西餐等实训课程。