烹饪(中式烹调、西式烹调、中西式面点、烘焙方向)

培养目标

培养面向中央政务服务单位、奢华酒店、星级酒店和知名社会餐饮企业的厨师类工作岗位高素质技能型人才。中式享调方向主要从事粤菜、鲁菜、淮扬菜、川菜等菜看烹调工作;西式享调主要从事西餐开胃菜、丰菜、甜品等正宗西餐菜看亨调工作;中西式面点主要从事中式点心、烘焙系列、北京小吃等菜肴点心烹调工作。

主要理程

申式享调为享饪原料初加工与成型、执菜制作、凉菜制作与拼挥、菜看装饰与基础雕刻、筵席设计与制作等;西式享调为西式简餐的制作、汤菜的制作、冷头盘的制作、热菜的制作、传统风味餐的制作、地中海风味餐的制作、亚洲风味餐的制作、美洲风

味餐的制作等

中西式面点为面坏的制作、西式面点制作、西式面点装饰技术、巧克力制作工艺、中式面点盘饰技术等:中西式面点烘焙方向为面包制作、西式面点制作、西式面点装饰技术、巧克力制作工艺、糖艺制作工艺等。

烹饪系历届毕业生就业去向主要有

中央机关所辖政务服务单位(京西宾馆、北京饭店、贵宾楼饭店、中直机关事务管理局相关管理处等)、奢华星级酒店(北京宝格丽酒店、北京怡亨酒店、北京环球度假区等)、知名社会品牌餐饮集团(中国全聚德集团、北京大董烤鸭店、北京便宜坊烤鸭店集团等)、特色餐饮企业(马克西姆、莫斯科餐斤、长富宫饭店等)。