加强食堂从业人员培训,筑牢学校食品安全防线——淮安市市直中小学、幼儿园食堂厨师培训活动在江苏省淮阴商业学校举行

为进一步加强市直学校食堂食品安全监管，督促学校全面落实食品安全主体责任，提升学校食堂规范化、精细化管理水平，守护师生“舌尖上的安全”，9月19日-24日期间，由淮安市教育局组织的市直中小学、幼儿园食堂厨师培训活动在江苏省淮阴商业学校举行。江苏省淮阴商业学校党委书记程永清，党委副书记、校长茆仁忠等领导亲临现场查看实操培训和考核情况，并就进一步做好此类服务工作提出了具体意见。

此次培训主要分为线上和线下两种形式。线上以视频学习的方式进行，参培人员要在线观看学习江苏省淮阴商业学校烹饪大师制作的8道经典淮扬菜视频；线下分为理论培训、实操+考核两个部分。

9月21日，理论培训在江苏省淮阴商业学校实训楼报告厅举行，两位特邀嘉宾分别从食品安全的不同方面开设专题讲座，江苏省淮阴商业学校旅游烹饪系主任袁宏铭主持活动。淮安经济技术开发区市场监督管理局科员乔晔就学校食堂食品安全风险点进行分析，他从学校食堂食品安全特点、风险环节、应急处理等方面展开讲解，强调各校要从爱护学生健康、保障师生权益角度出发，全面做好食堂食品安全保障工作，切实保障广大师生的生命健康安全。江苏食品药品职业技术学院教学名师，中国烹饪大师张胜来开设“如何做好食堂团膳”为题的讲座，他从团膳概念、中小学团膳现状及存在问题、问题存在的原因及分析、解决中小学团膳问题的措施四个方面进行了讲解；他还结合实际案例，深入浅出地讲解了校园食品安全的重要性，并强调校园食品安全无小事，各市直学校要健全并落实食品安全管理主体责任制度，督促从业人员遵守食品安全管理制度、操作规程、落实岗位责任。

9月22日，实操+考核环节分上下午两批在江苏省淮阴商业学校7号楼三楼烹饪实训室举行。为了保证本次实操考核的顺利进行，江苏省淮阴商业学校从考场卫生、考试厨具到考场安排，认真细致地做好各项服务工作、组织工作。各学校的参培人员在规定的时间内完成三道规定菜品的制作，从烹饪食材、摆盘材料的准备以及刀工技法，每个细节都展示出参培人员扎实的厨师基本功。考核环节，江苏省淮阴商业学校安排了中国烹饪大师、江苏省工匠、江苏省技能大赛金银牌教师等作为评委打分，他们本着公平、公正的原则，重点考查检验厨师们真实的烹饪操作技能水水，对参培人员的作品一一考核打分，并记录在册。

此次培训，进一步增强了市直中小学、幼儿园食堂从业人员的食品安全意识、责任意识、风险意识、法律意识，有效提升了参培人员的食品安全管理方面的知识水平和综合能力，推动责任主体从“要我落实”转变为“我要落实”，为切实守好校园食品安全底线作出了积极贡献。