来源：重庆旅游学校 更新日期：2023-06-04 02:44
中餐烹饪培养目标
本专业面向中高档餐饮企业和星级酒店后厨中餐厨房，经过两年在校学习和一年校外实习培养具备中等职业教育文化知识和德育要求以及良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，具备规范严谨的操作习惯，能从事中餐热菜厨房、冷菜厨房各工作的高素质技能型人才。
中餐烹饪基本课程
《烹饪理论》、《红案》、《白案》、《烹饪英语》、《职场健康与安全》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼与雕刻》、《餐饮成本核算》、《语文》等烹饪类主干学科。
中餐烹饪专业能力
烹饪行业技术性强，要求高度的综合素质，学生需具备以下能力：
1.专业知识和技能
了解烹饪行业发展历史与现状，具备中餐饮食烹饪文化的基本知识，掌握基础的膳食营养知识，能进行合理的膳食营养搭配、简单的菜点成本核算;具备原料学基础知识，能够对中餐烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管;具备盘饰制作的基本知识，能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
2.职业素养
具有食品安全卫生意识，能在烹饪过程中严格执行食品安全法律法规要求;具备团队合作与沟通能力，能够与各岗位工作人员协作完成中餐后厨菜品制作工作;具备继续学习能力，能及时跟踪烹饪行业菜品发展趋势，创新菜肴。
除了中餐烹饪专业，重庆旅游学校还开设了高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理、会计、计算机网络技术、美术、美容美体及形象设计、学前教育等专业。
重庆市旅游学校创建于1960年，1982年开始创办职业教育。
重庆市旅游学校是首批“国家中等职业教育改革发展示范学校”、首批“国家级重点中等职业学校”、“中国—澳大利亚两国政府职业教育与培训合作项目学校”。
2012年1月，学校成功申报立项“国家示范校职业学校数字化资源共建共享计划”项目，并被确定为“全国职业教育数字化资源共建共享联盟”酒店服务与管理专业课题组、协作组组长学校，2014年3月，，继引领该项目第一期圆满结题后，学校又蝉联了项目第二期课题组、协作组组长学校。学校高星级饭店运营与管理(原酒店服务与管理)专业为全国示范性专业，烹饪专业为重庆市示范性专业，职业人才培养成绩突出。
2011年，重庆市旅游学校国际合作部经重庆市教委批准成立，为中职人才培养搭建起更为广阔的国际交流与合作平台。先后有12名来自韩国的学生到校就读，使该校成为重庆市唯一一所拥有外籍学生的中职学校。学校还与新加坡博伟教育集团、英国爱姆伍德学院联合办学，为中职学生出国深造打通了渠道。
重庆市旅游学校荣誉
2014年3月，学校被确定为中英合作职业教育质量保障项目试点学校。学校曾获得“全国职教先进集体”、“全国中等职业学校德育工作先进单位”、“重庆市职业教育先进集体”、“重庆市首批德育示范学校”、“重庆市绿色学校”、“重庆市森林学校”、“重庆市最佳平安校园”、“重庆市旅游行业先进集体”、“重庆市艺术教育先进单位”、“黄炎培职业教育优秀学校”、“改革开放30年推动重庆社会发展杰出贡献品牌名校”等诸多荣誉称号，还被确定为全国青少年文明礼仪示范基地，国家职业技能鉴定所、重庆市红岩教育基地，重庆市教育科研基地，重庆市艺术教育基地，重庆市技能鉴定基地，重庆市外派劳务旅游专业人才培训基地、重庆市导游人员资格考试基地等，在社会上享有较高声誉。
地址：重庆市大渡口区春晖路70号
分类：中专专业
