开封大学总共有46个专业。
开封大学本科专业有1个：土木工程。
开封大学专科专业有43个：经济管理、市场开发与营销、电子商务、连锁经营管理、国际经济与贸易、动漫设计与制作、
服装设计、环境
艺术设计、旅游工艺品设计与制作、
会计电算化、装潢
艺术设计、金融保险、物流管理、新闻采编与制作、应用化工技术、护理、汉语、有机化工生产技术、医学影像技术、应用电子技术、旅游管理、电子信息工程技术、酒店管理、药学、计算机应用技术、商务英语、计算机网络技术、电气自动化技术、
建筑可视化设计与制作、应用英语、机械制造与自动化、建筑工程技术、机电一体化技术、建筑工程管理、模具设计与制造、软件技术、房地产经营与估价、网络系统管理、
汽车检测与维修技术、口腔医学、图形图像制作、汽车制造与装配技术、道路桥梁工程技术。
开封大学其他专业有2个：国际金融、工商企业管理。
